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Topic moules ...


Akinsson

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moi j'aime bien la moule (moulovitch) from BFS :grin::ninja::lol2::grin::lol2::(;):ninja:

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Moules à la grecque

Préparation :

Lavez les moules. Grattez-les, ébarbez-les et mettez-les dans une très grande cocotte ronde avec 5 cl d’eau. Enlevez les moules cassées ou les moules ouvertes qui ne ferment pas quand vous les frappez brusquement. Posez la cocotte sur feu vif et laissez les moules s’ouvrir. Enlevez celles qui ne s’ouvrent pas. Enlevez ensuite la coquille vide.

Allumez le grill du four. Etalez une couche de gros sel de 2 cm dans un plat à four de 30 cm de long. Rangez les demi-moules dans le sel, en les calant bien.

Filtrez le jus des moules et mettez-le dans une petite casserole. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Ajoutez-les dans la casserole et portez à ébullition. Laissez réduire le jus de moitié puis ajoutez la moitié du beurre. Mélangez et retirez du feu. Ajoutez le pain en l’émiettant, le persil et l’estragon, poivrez et mélangez bien.

Garnissez les moules de cette farce et parsemez-les du reste de beurre en noisettes. Glissez le plat au four, pas trop près de la source de chaleur et laissez cuire 4 à 5 min, jusqu’à ce que le dessus de la farce dore.

Servez chaud dans le plat de cuisson.

Pour 6 personnes :

36 grosses moules

1 kg de gros sel de mer, environ

2 échalotes

75 g de beurre

50 g de mie de pain frais

2 c. à soupe de persil ciselé

1 c. à soupe d’estragon ciselé

Poivre

:ninja:

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Moules aux carottes

Recette moules aux carottes

Ingrédients 500 g de moules

140g de bière blonde (dans 2 verres)

10 cl de crème allégée

3 gousses d'ail

660 cal/portion

30 g d'échalotes

2 verres de bouillon de volaille ou veau

Poivre du moulin

100 g de carottes

1 brindille de thym

Préparons les échalotes...

Pour éplucher, couper la tige et la racine, en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

Trions les moules...

Eliminons les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.

Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule...

Brosser et gratter avec un couteau.

Nettoyons sous l'eau claire...

Laver, rincer sous l'eau claire. Egoutter, réserver sur plan de travail.

Préparons la carotte...

Laver, peler, tailler en dés ou en cubes les carottes.

Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.

Eminçons l'ail...

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

Prenons les carottes et le bouillon...

Dans une poêle, verser les carottes et un verre de bouillon de volaille ou de veau, ajouter les pluches de thym, les échalotes, l'ail, salez très peu et poivrez.

Prenons la bière...

Verser la bière, mélanger. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à la cuisson des carottes, les dents de votre fourchette pénètrent facilement dans un morceau de carottes.

Prenons la crème...

Verser la crème, mettre à feu doux et faire réduire doucement pendant 5 minutes.

Prenons le deuxième verre de bouillon...

Verser dans une grande casserole le deuxième verre de bouillon, les moules, mélanger, laisser ouvrir doucement.

Prenons les moules...

Quand elles sont ouvertes, les retirer, enlever les moules vides et les mettre dans un plat de service tenu au chaud.

Prenons une passoire et du papier absorbant...

Filtrer le jus de cuisson des moules. Verser le jus sur les carottes et laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes.

Prenons les moules...

Dès que la préparation est bien crémeuse, goûter, rectifier l'assaisonnement, verser les moules. Mélanger, réchauffer les moules pendant quelques minutes et servir aussitôt.

Les Conseils de Supertoinette

Choisir vos moules bien fermées, si vous constatez sur l'étal trop de moules ouvertes laissez-les !

Vérifiez la date de fraîcheur de la crème et prenez un produit de qualité, goûtez-la avant de vous en servir !

Le coton hydrophile est très efficace pour filtrer toutes les petites impuretés d'une sauce ou d'un jus.

Accord des vins : muscadet...

Bon appétit !

Moules à l'anis ( :ninja: ) : fenouil et pastis

Une recette très simple qui vous fera découvrir lassociation entre le parfum anisé et les saveurs de moules. Jai découvert la première fois cette association en mangeant des moules à la plancha dans le Pays Basque français et jen garde un souvenir mémorable.

Type Entrée chaude - moules - crustacés - anis - pastis - fenouil - aneth

Dificulté Facile

Durée 20 minutes de préparation

Ingrédients

Pour 1 casserole de moule de 1kg (2 personnes en entrée)

1 kg de moules de Bouchot (ou des grosses moules de Zélande selon votre préférence)

1/3 bulbe de fenouil

4 brins dAneth

2 cl de Pastis

½ oignon blanc

25 g de beurre

10 cl de crème liquide

Poivre

Préparation

Bien nettoyer les moules, gratter leur coquille et vérifier quelles sont bien fermées. Jeter toutes les moules qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à la pression de vos doigts.

Eplucher loignon et le couper en petits dés

Couper le fenouil en petits dés.

Hacher grossièrement les brins daneth

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen

Ajouter les dés de fenouil et doignon

Laisser fondre pendant 10 minutes

Ajouter 2 cuillères à soupe deau et le pastis

Couvrir et augmenter le feu sur un feu vif

Dés que la casserole est bien chaude et remplie de vapeur, ajouter les moules.

Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible

Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes.

Verser la crème et saupoudrer daneth haché.

Couvrir encore 1 minute et bien secouer la casserole

Poivrer et servir tout de suite dans des assiettes creuses en arrosant généreusement avec le jus de cuisson.

Vous pouvez remplacer le pastis par tout autre alcool comme de lOuzo par exemple.

Cette recette conviendra mieux en entrée quen plat. En effet, lanis peut parfois vite lasser donc il vaut mieux sen repaître en petites quantités.

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