Topic cuisine asiatique

[elkjaer]

On a le droit d'aimer à la fois le poisson cru, les tartares, les andouillettes et tripous?  

[Stormy31]

il y a 42 minutes, elkjaer a dit :

On a le droit d'aimer à la fois le poisson cru, les tartares, les andouillettes et tripous?  

Encore heureux  

[PaG]

Il y a 4 heures, Ekelund a dit :

y'en a des réputés bons sur Toulouse ? :noob: 

 

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187175-d815097-Reviews-Chez_Shun-Toulouse_Haute_Garonne_Midi_Pyrenees.html

celui ci est excellent  

[Ekelund]

Il y a 2 heures, PaG a dit :

https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187175-d815097-Reviews-Chez_Shun-Toulouse_Haute_Garonne_Midi_Pyrenees.html

celui ci est excellent  

merci 

je vais faire en sorte de pacher chez shun  

[HaGu]

Note pour moi même : penser à rester humble, prudent, quand on change de marque de piment.

D'habitude je piochais dans la purée de piment d'entrée de gamme du Leclerc pour agrémenter , là un plat, une soupe, un sandwich.

Ça chauffait, mais superficiellement.

Là le truc en petit bocal du king fat, avec étiquette imprimée maison, ben ça doit pas se doser pareil

C'est pas aussi violent que certains trucs artisanaux que m'ont fait tester des malgaches et guyanais (genre on pleure juste en reniflant le bocal), mais on sent bien la diff question "longueur en bouche"

Va être rude à descendre ce rougail saucisses (oui, c toute la mixture qui est "contaminée")

[è_é]

il y a 2 minutes, HaGu a dit :

Là le truc en petit bocal du king fat, avec étiquette imprimée maison

ouais c'est violent  

[HaGu]

il y a 7 minutes, elmö a dit :

ouais c'est violent  

Autant l'autre je pouvais presque en tartiner comme de la moutarde sur un dwich kebab, ou la pointe du couteau pour un mug de soupe.

Mais là, je vais juste tremper rapidement la fourchette pour doser.

(+ d'arôme aussi que le truc du Leclerc)

[è_é]

je mets une pointe de couteau dans un plat entier  

[HaGu]

il y a 14 minutes, elmö a dit :

je mets une pointe de couteau dans un plat entier  

Ça diffuse bien, c impressionnant.

Pour un plat entier je pouvais mettre une demi petite cuillère de l'autre, forcément ça change.

[FF]

il y a 25 minutes, elmö a dit :

je mets une pointe de couteau dans un plat entier  

Idem pour de la pâte de piment ramenée de Réunion

[HaGu]

il y a 3 minutes, FF a dit :

Idem pour de la pâte de piment ramenée de Réunion

Piment oiseau par là bas.

Petits mais costauds.

[Stormy31]

Miam  

[VIX15]

Woké, dès qu'il a du riz c'est asiatique... Bonjour les clichés !

[Doberman]

J'adore les rouleaux de printemps.

 

Allez je file...

[VIX15]

il y a 24 minutes, Doberman a dit :

J'adore les rouleaux de printemps.

 

Allez je file...

Ah ben c'est la saison.

[bondurant2001]

Il y a 6 heures, Doberman a dit :

J'adore les rouleaux de printemps.

 

Allez je file...

Tu les trouves à Hossegor ?

[Stormy31]

Il y a 11 heures, VIX/15 a dit :

Woké, dès qu'il a du riz c'est asiatique... Bonjour les clichés !

En l'occurence, c'est de la sauce au curry rouge et lait de coco et pousses de citronnelle.  

 

[HaGu]

Parce que je me suis planté en cherchant du piment rouge pour le dernier kimchi, j'ai pris un sachet de poudre de saté la dernière fois.

Parce que ça ressemblait

Ct un peu mieux pour la coloration disons, complété avec du vrai piment pour le goût. Ça marche encore. (Et toujours les bocaux qui dégorgent au bout de 3j because fermentation : pas sexy niveau odeur)

Comme le sachet faisait 500gr, j'ai cherché des idées pour le consommer.

Un peu fait le gros dans mes courses dimanche : 800grammes de poulet et 400 de boeuf d'un coup. C'est trop en solo (et le dentiste/dent de sagesse lundi calme un peu la fête aussi   tu fais un truc que tu vas pas bouffer de suite, tip top)

Pour le poulet ce sont surtout les brochettes qui ressortent , et le satay en sauce.

Ça n'allait pas.Opté pour une marinade du poulet, lait de coco + poudre saté : mijoté ensuite avec le reste marinade + oignons.

Visuellement assez moche quand tu ressors le tupp du frigo (parce t'as pas pu le manger à la sortie de cuisson because dentiste) : le coco, le gras, un peu figé.

rechauffé + riz , c quand même super bon, et tendre (marinade pourtant rapide, < 30mn) , et simplissime.

Parfumé, mais pas assez épicé à mon goût. 

Ce soir le boeuf, ça devrait être plus "puissant" : + de caractère que le poulet, pas de coco qui adoucie le tout, du nuoc mam.

Si je pouvais mâcher sans que ça me fasse mal demain, ça serait sympa

 

 

 

 

 

[HaGu]

Bon ben comme attendu, c + puissant que le poulet.

Suis parti là dessus : http://www.papillesetpupilles.fr/2006/02/boeuf-au-sat-asie.html/

 

Déjà le dosage saté est plus important, ça change la donne.

Ensuite le boeuf libère + de sucs, et "sauté" sans marinade. 

Le nuoc mam apporte c certain, en première touche, quand le saté (un melange) accompagne tout du long.

Mis de la coriandre (surgelé picard) en fin de mijotage, je regrette pas. Ça "aère" le confiné viande/épices de façon très agréable.

Le boeuf aurait pu être plus tendre si j'avais pas tardé à l'utiliser, mais au moins il n'est pas sec au final, et bien parfumé, donc c cool (les tomates pelées, en conserve, font un super liant pour la cuisson lente).

Rien que la "sauce" autour est terrible : hâte d'y mettre du riz ou des nouilles en dessous demain.

 

 

[Stormy31]

Certains ajoutent des oignons doux dans le boeuf au saté mais ça fait too much, ça tue un peu le goût fruité de la viande. 

Faudrait faire les oignons à part (à la vapeur) et laisser le convive doser ou les déguster à part.