Le mieux d'après moi si tu veux avoir une maison un peu originale, c'est en effet d'éviter les constructeurs. Déjà leurs plans, même si ils s'adaptent un peu aux clients et au terrain, sont plus ou moins clés en main... Mais surtout les artisans margent relativement peu, ce qui les incitent à travailler très rapidement (et très rapide rime difficilement avec meilleure qualité).
Si tu as la chance d'avoir un archi dans la famille, cherche pas plus loin. Faites faire les plans à un archi (le tien ou un autre) et tu t'appuies sur lui pour le suivi des travaux (mais tu restes le maitre d'ouvrage).
Perso j'ai fait la mienne exactement dans cette configuration, elle m'a coûté un peu moins de 1400 € / m² mais parce que je connaissais pas mal des artisans, que j'avais un peu de black et que de par mon activité professionnelle, on pu s'arranger
Mais bon j'ai quasiment rien fait à part les petits aménagements intérieurs (placards, parquets, etc...)
Après les panneaux solaires j'y connais pas grand chose mais je suis pas sûr que ce soit aujourd'hui le plus écologique. Tu veux faire une maison RT ?