C'est ce que je me suis dit, alors j'ai poussé à 90°, et j'ai laissé au four 1h50. Et bien c'était un poil trop, je pense que j'aurai dû rester à 80° pour la même durée de cuisson. Donc j'avais un rôti entre saignant et à point. Il sort du four gris, et dès qu'on le coupe, il devient tout rose, c'est amusant Par contre la cuisson est totalement uniforme, et effectivement la viande est plus tendre. Je recommence l'expérience dès que je peux, je pense qu'il y a pas mal de truc à découvrir avec ce mode de cuisson