La cuisine de sylvia

[Doberman]

il y a 5 minutes, Big_Bros a dit :

C'est plutôt celle la dont il est question :

https://www.facebook.com/Ina.fr/videos/1331984670181282/

Il y en a pour 3-4 personnes, à condition d'en manger 30 par personne... 

On savait déguster à l'époque...

[è_é]

est-ce que le rougail saucisses c'est la vie ?

[Stormy31]

Il y a 12 heures, Big_Bros a dit :

@RegAgainstZeMarasme, une recette de crêpes artisanale et originale ?  

Crêpes de Hortobagy.

(au poulet)

[Forrest]

Le 30/09/2017 à 00:58, elmö a dit :

est-ce que le rougail saucisses c'est la vie ?

Oui.

[Big_Bros]

Testé le potimarron façon @RegAgainstZeMarasme avec morbier, raisin et vin jaune. J'ai juste ajouté des lardons dedans, c'est vraiment top

[Big_Bros]

Citation

Laissez tremper vos noix dans un saladier d’eau 4-5h avant de commencer

Bizarrement, j'ai pensé à @bondurant2001  

[FranckProvostIV]

 Première meringue italienne puis crème chiboust réalisées pour des tartelettes aux framboises.

 Par contre la pâte gonfle quand elle cuit à blanc sans billes en céramique. Tant pis elles seront moches.

Modifié 19 novembre 2017 par FranckProvostIV

[Big_Bros]

il y a 41 minutes, FranckProvostIV a dit :

 Première meringue italienne puis crème chiboust réalisées pour des tartelettes aux framboises.

 Par contre la pâte gonfle quand elle cuit à blanc sans billes en céramique. Tant pis elles seront moches.

Tu piques avec une fourchette à chaque fois qu'un "ballon" se forme.

 

Sinon, quelqu'un sait comment faire lever de la pâte à pain ?

[FranckProvostIV]

 Ca cuit bien quand même à force si le four est ouvert régulièrement?

[bondurant2001]

il y a une heure, Big_Bros a dit :

Tu piques avec une fourchette à chaque fois qu'un "ballon" se forme.

 

Sinon, quelqu'un sait comment faire lever de la pâte à pain ?

A la main, non; au fouet, oui, mais faut etre ferme et brutal.

[cinq demi]

Il y a 1 heure, Big_Bros a dit :

Sinon, quelqu'un sait comment faire lever de la pâte à pain ?

Oui. Il te faut juste des levures ou du levain et du temps.

Qu'est ce que tu veux savoir au juste ?

Modifié 19 novembre 2017 par cinq demi

[Big_Bros]

il y a une heure, cinq demi a dit :

Oui. Il te faut juste des levures ou du levain et du temps.

Qu'est ce que tu veux savoir au juste ?

Ah bah j'y avais pas pensé dis donc  

Le fait que la DLUO de la levure est passée depuis plus d'un an, ça a joué tu penses ?   Sinon, ta levure, tu la dilues avant dans de l'eau tiède ? Tu laisses lever dans un bol inox ou plastique ??

[PaG]

Il y a 2 heures, Big_Bros a dit :

Sinon, quelqu'un sait comment faire lever de la pâte à pain ?

Avec une danette ?  

[bibeyolo]

Il y a 1 heure, bondurant2001 a dit :

A la main, non; au fouet, oui, mais faut etre ferme et brutal.

Comment peut-on être aussi cruel avec une pâte à pain. Les humains ne te suffisent pas?

[cinq demi]

Il y a 3 heures, Big_Bros a dit :

Ah bah j'y avais pas pensé dis donc  

Le fait que la DLUO de la levure est passée depuis plus d'un an, ça a joué tu penses ?   Sinon, ta levure, tu la dilues avant dans de l'eau tiède ? Tu laisses lever dans un bol inox ou plastique ??

Si la levure est périmée, ça n'a pas dû aider  Je pense qu'elles perdent un peu de puissance et ont besoin d'un peu plus de temps pour agir, mais n'en utilisant pas, je ne suis pas certain

En pricipe, les ingrédients doivent tous être à la même température, donc l'eau chaude, ce n'est pas une bonne idée. Remplis plutôt une carafe quelques heures avant et laisse là grimper à température ambiante. 

Dilue la levure dans l'eau, et ajoute le tout à ta farine.

Après avoir travaillé ta pâte, si tu veux accélerer le temps de levée, place ton bol dans un pièce chaude (si t'as), genre 22°.  J'utilise un saladier en plastique, je ne sais pas si ça change grand chose. Ça limite peut-être les déperditions de chaleur...

Ce que je te conseille, c'est de préparer un petit volume de pâte au début, de le laisser lever (ça sera plus rapide, ta concentration en levure étant plus élevée), puis de rajouter farine sel et eau pour atteindre la quantité désirée. Et tu laisses lever à nouveau. 

Si tu comptes refaire du pain plus souvent, met de coté l'équivalent d'un pot à confiture bonne maman de pâte levée. Ça se garde plus de 15 j au frigo. J'en ai même congelé un bout au cas où. Tu repartiras de ce morceau, et plus besoin de levures vu que t'auras ton premier levain

 

 

Modifié 19 novembre 2017 par cinq demi

[Big_Bros]

Ah cool, merci pour ces tuyaux !

[PaG]

Pas du tout relou pour economiser 90cts  

[Big_Bros]

il y a 54 minutes, PaG a dit :

Pas du tout relou pour economiser 90cts  

Va trouver du pain sans gluten à 90cts.

Et avec une petite touche de farine à la noisette

[PaG]

Les sans gluten ne sont pas compatibles avec mon monde. 

[cinq demi]

il y a 36 minutes, Big_Bros a dit :

Va trouver du pain sans gluten à 90cts.

Et avec une petite touche de farine à la noisette

C'est du sans gluten que tu veux faire ? C'est un mélange tout fait ou t'as sélectionné tes farines ?

[Big_Bros]

non je sélectionne mes farines : sarrasin, riz, noisette, fécule. Mme doit se passer de gluten pour éviter de nourrir un parasite, réduire le sucre et l'alcool au strict minimum.

Il y a 1 heure, PaG a dit :

Les sans gluten ne sont pas compatibles avec mon monde. 

Je commence même à faire quelques plats végan  

[PaG]

il y a 3 minutes, Big_Bros a dit :

non je sélectionne mes farines : sarrasin, riz, noisette, fécule. Mme doit se passer de gluten pour éviter de nourrir un parasite, réduire le sucre et l'alcool au strict minimum.

Je commence même à faire quelques plats végan  

Ban ! 

 

[Big_Bros]

il y a 46 minutes, PaG a dit :

Ban ! 

 

C'est par curiosité. Tiens par exemple, des crêpes vegan, sans lait ni oeuf, c'est bon, surtout quand tu les fourres au jambon et fromage ! 

[cinq demi]

Il y a 2 heures, Big_Bros a dit :

non je sélectionne mes farines : sarrasin, riz, noisette, fécule. Mme doit se passer de gluten pour éviter de nourrir un parasite, réduire le sucre et l'alcool au strict minimum.

Je commence même à faire quelques plats végan  

Ok, c'est mieux que le tout préparé où il y a pas mal de merde pour compenser.

Du coup, va falloir changer ton fusil d'épaule au niveau technique de préparation et opter pour un pain non travaillé à la main mais à la cuiller en bois, plus liquide et moulé. Sinon tu vas obtenir un truc bien secos, qui lève peu et dégeux. Vise une consistance de pâte à gâteau. C'est pas hyper précis, mais c'est ce que j'ai de mieux pour décrire. Faut que ça résiste quand tu mélange avec une grosse cuiller, mais que ça reste fluide. Si ça te pête l'avant bras, c'est que c'est bon. Incorpore le plus d'air possible en faisant claquer la pâte quand tu la touilles.

Si t'as le droit à un minimum de gluten, privilégie le seigle, l'ammidonier, le petit épautre, en farine complête. Le riz, c'est l'enfer, ça asséche à mort et c'est friable. Je ne l'utilise plus. Le sarrazin, limite à un tiers si tu peux, sinon t'auras l'impression d'être à la crêperie. Quand je prépare des pains 100% seigle, j'ajoute des graines de tournesol, ça améliore la texture. 

Sache que les pains au levain, même à base de farine "normale" sont moins aggressifs pour l'intestin que le pain à la levure, vu que les bactéries auront déjà fait le gros du boulot lors de la levée. Et plus longtemps ça lêve, mieux c'est. Ma copine supporte parfaitement mon pain alors que le pain industriel lui fait mal au bide si elle en mange trop. Mais dans ton cas, j'en sais rien.

Pense à bien beurrer ton moule, y'a rien de plus frustrant que de détruire le pain pour l'en y extraire Et utilise un moule en métal, c'est mieux pour la cuisson. J'utilise un moule circulaire, mais un moule à cake passe aussi. C'est plus difficile pour cuire à coeur par contre.

[Big_Bros]

Ah vraiment merci pour tout ça ! 

Je vais faire 200 pompes et je retourne faire du pain les petites graines, j'ai fait du stock justement.

 

Et pour le gluten, c'est 0 possible (enfin, autant que faire ce peux)(j'ai jamais compris cette expression) pendant ses "cures" visant à éliminer les parasites.