La cuisine de sylvia

[è_é]

à l’instant, HaGu a dit :

 

Elmö à déjà posté un pain fait maison, cuit au four, il me semble

oui dans une cocotte ^^

pour le coup, ça c'est vraiment chiant à faire même si dans cette recette y'a pas de pétrissage  

[HaGu]

Je sais pas si ct concluant, en tout cas la avait l'air convainquant (la couleur de la croute)

[è_é]

c'était bon, mais franchement celui de mon boulanger est meilleur  

[GG]

Faut aimer le pain de mie quoi ...

 

[HaGu]

il y a 8 minutes, elmö a dit :

c'était bon, mais franchement celui de mon boulanger est meilleur  

 

Pour l'expérience, arriver à faire un "truc de base" (qui ne l'est pas dans sa fabrication, coup de main etc...) si symbolique, ça m'avait vachement tenté suite à ton post.

Un peu le même esprit quand j'ai essayé de faire du fromage ^^

 

Faut que je réessaie, les 2

[è_é]

il y a 28 minutes, GG a dit :

Faut aimer le pain de mie quoi ...

 

heu non, rien à voir !

c'est le pain à la machine à pain qui est comme ça...

il y a 24 minutes, HaGu a dit :

 

Pour l'expérience, arriver à faire un "truc de base" (qui ne l'est pas dans sa fabrication, coup de main etc...) si symbolique, ça m'avait vachement tenté suite à ton post.

Un peu le même esprit quand j'ai essayé de faire du fromage ^^

 

Faut que je réessaie, les 2

tente les yaourts

[Big_Bros]

il y a 41 minutes, GG a dit :

C'est dégueulasse  

 

 

c'est tranché comme le pain de mie ton avis !

il y a 8 minutes, elmö a dit :

heu non, rien à voir !

c'est le pain à la machine à pain qui est comme ça...

 

Doit effectivement y avoir méprise...

[Forrest]

Il y a 6 heures, elmö a dit :

bah oui comme tous les trucs qu'il faut cuisiner quoi...

Lait entier ? Sans rajout de poudre ?

C'est pas trop liquide ?

[è_é]

il y a 19 minutes, Forrest a dit :

Lait entier ? Sans rajout de poudre ?

C'est pas trop liquide ?

lait entier oui, pas de lait en poudre.

justement non, méga ferme (je les ai laissés 10h quand même) !

je m'attendais à ce que ce soit acide du coup, bah même pas

 

[Flolynyk]

Il y a 4 heures, Stormy31 a dit :

Je connais les parents d'une amie qui vivent en Auvergne. Ils font leur pain eux-mêmes.

Quelqu'un a essayé ? Si oui, ça passe bien au four traditionnel ? 

J'en fais régulièrement, au four traditionnel, et c'est super bon. 

[FranckProvostIV]

Il y a 7 heures, VIX15 a dit :

Ma femme en a fait aussi récemment !   Ils étaient dégueulasses

En fait non pas dégueulasses mais trop liquides...  Au final ça fait beaucoup de boulot pour un résultat moyen. Je crois que ça ne peut intéresser que Pag un truc pareil

 En même temps un yaourt c'est inintéressant par définition. Entre les goûts sans intérêts et la texture qui ravira uniquement les gamins ou les vieux débris, ce genre de bouillies infâmes devrait être banni de toutes les tables qui se respectent.

[è_é]

[Stormy31]

il y a 28 minutes, FranckProvostIV a dit :

 En même temps un yaourt c'est inintéressant par définition. Entre les goûts sans intérêts et la texture qui ravira uniquement les gamins ou les vieux débris, ce genre de bouillies infâmes devrait être banni de toutes les tables qui se respectent.

 

 

[FranckProvostIV]

 T'as déjà vu du yaourt proposé dans un restaurant correct toi? Et bien non, et pourtant certains laitages comme le fromage ou le fromage blanc peuvent avoir une place de choix sur les cartes.

[Stormy31]

il y a 4 minutes, FranckProvostIV a dit :

 T'as déjà vu du yaourt proposé dans un restaurant correct toi? Et bien non, et pourtant certains laitages comme le fromage ou le fromage blanc peuvent avoir une place de choix sur les cartes.

Sans compter la crème brûlée qu'on peut décliner à toutes les sauces, alors qu'il y'a rien de folichon à faire. 

[è_é]

il y a 16 minutes, FranckProvostIV a dit :

 T'as déjà vu du yaourt proposé dans un restaurant correct toi? Et bien non, et pourtant certains laitages comme le fromage ou le fromage blanc peuvent avoir une place de choix sur les cartes.

le fromage blanc c'est juste un yaourt égoutté hein  

[FranckProvostIV]

Justement c'est ce travail de longue haleine qui rend le fromage blanc si savoureux par rapport à l'autre sous-produit. A ce compte là le cidre est juste du jus de pommes d'après ton raisonnement.

[Flolynyk]

il y a 1 minute, FranckProvostIV a dit :

Justement c'est ce travail de longue haleine qui rend le fromage blanc si savoureux par rapport à l'autre sous-produit. A ce compte là le cidre est juste du jus de pommes d'après ton raisonnement.

Ca marcherait si c'était du jus de pommes égoutté. Mais ce serait très con, cela dit.  

[è_é]

 

[cinq demi]

Il y a 7 heures, Stormy31 a dit :

Je connais les parents d'une amie qui vivent en Auvergne. Ils font leur pain eux-mêmes.

Quelqu'un a essayé ? Si oui, ça passe bien au four traditionnel ? 

Je fais du pain depuis 7 ans, et n'en n'achète plus du tout depuis. J'ai mis plusieurs années à trouver une recette me satisfaisant pleinement, donc attends toi à être déçu sur tes premiers essais.

Le mien est fait à la main et cuit dans un moule à gâteau circulaire ou rectangulaire en métal. Ma pâte est assez liquide (d'où le moule) et je suis obligé de la pétrir à la cuillère en bois. C'est la seule méthode que j'ai pu trouver qui me donne une mie alvéolée. Mes pâtes avec plus de tenue me donnent des pains trop secs et trop friables.

Je bosse au levain (10 fois meilleur que la levure, et bien plus digeste) et avec des farines peu raffinées et anciennes. La farine type 55 ou moins est à proscrire. Fais un essai avec de la T65 pour démarrer. 
Le levain, c'est une méga organisation et de l'anticipation puisque quasi 24h s'écoulent entre le réveil du levain et la cuisson du pain dû au temps de levée plus long qu'avec la levure. Mais il n'y a que 15 min de boulot effectif lors du pétrissage donc c'est relativement peinard.

Pour mon pain, je compte 20h pour la 1e levée, 3 h pour la seconde. Et une heure de cuisson.

La première levée correspond au réveil du petit volume de pâte qui me reste de mon pain précédent. J'ajoute de la farine (compte la moitié ou 2/3 du volume de farine final) et de l'eau. J'homogénéise rapidement, et basta. Normalement, ça devrait commencer à bien buller aprè une dizaine d'heures.

J'ajoute la le tiers/la moitié de la farine manquante, à la fin de la première levée, de l'eau et le sel. Et je pétris et forme mon pain seulement à ce moment là.

Pour la cuisson, jette un verre d'eau dans le lêche frites à l'enfournement, c'est pour la croûte.

Mon pain tient facile quatre cinq jours sans sêcher. Mais en pratique il disparait bien avant !

Edit : et cuit au four traditionnel à 230 degrés en début de cuisson pour répondre à la question.

Modifié 27 novembre 2016 par cinq demi

[Forrest]

Il y a 2 heures, elmö a dit :

lait entier oui, pas de lait en poudre.

justement non, méga ferme (je les ai laissés 10h quand même) !

je m'attendais à ce que ce soit acide du coup, bah même pas

 

Lait entier 10h, chez moi, beh ils sont encore liquides

Et ce malgré les ferments.

[è_é]

à l’instant, Forrest a dit :

Lait entier 10h, chez moi, beh ils sont encore liquides

Et ce malgré les ferments.

lait entier bio, yaourt bio, pas de ferments seuls, un peu de vergeoise et 10h en mode yaourt du multicook

mes essais précédents (y'a longtemps) à l'autocuiseur avaient donné des trucs liquides aussi, et avec une texture un peu chelou  

[Forrest]

il y a 15 minutes, elmö a dit :

lait entier bio, yaourt bio, pas de ferments seuls, un peu de vergeoise et 10h en mode yaourt du multicook

mes essais précédents (y'a longtemps) à l'autocuiseur avaient donné des trucs liquides aussi, et avec une texture un peu chelou  

J'ai fait pareil (sauf la vergeoise) dans une yaourtiere et même après 12h, la texture est chelou.

[Big_Bros]

Faut éviter la moindre vibration dans la yaourtière, donc la mettre sur un plan stable. Sinon le yaourt reste liquide. Mais meme en sachant Ca, j'ai jamais réussi à en faire, meme en utilisant celle de ma mère  

[Stormy31]

Il y a 12 heures, cinq demi a dit :

Edit : et cuit au four traditionnel à 230 degrés en début de cuisson pour répondre à la question.

Merci pour la recette, ça a l'air bien sympa en effet. Je note dans un coin.